Salat med blåbær og cashewnødder
Lækker og nem salat med blåbær og cashewnødder

Lækker salat med blåbær og cashewnødder er en nem og lækker grøn salat, der kan bruges som tilbehør til en hvilken som helst ret. Du kan f.eks. servere salaten til stegt kød, grillet laks eller til meatza med oliven og artiskok, som er mit bud på en pizza.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

1 bakke blandede spæde salatblade
2 små gulerødder
1/2 agurk (flækket på langs)
1 lille bakke blåbær
1 stor håndfuld cashewnødder med salt
Evt. fetaost

Fremgangsmåde

  1. Skyl de spæde salatblade i koldt vand og læg dem på et rent viskestykke for at tørre.
  2. Skræl gulerødderne.
  3. Skyl blåbær og agurk.
  4. Skrab kernerne ud af agurken med en teske og skær derefter den halve agurk i skiver.
  5. Skræl gulerødderne med en kartoffelskræller, så du får nogle fine strimler.
  6. Læg de spæde salatblade op i din salatskål.
  7. Kom herefter agurk, gulerødder og blåbær ovenpå salatbladene.
  8. Til sidst og lige inden serveringen kommes de salte cashewnødder ovenpå salaten.

Server eventuelt små fetatern (jeg kan god lide gedefeta) til salat med blåbær og cashewnødder – det er lækkert!

Jeg hælder et par dråber god olivenolie og et par dråber granatæbleeddike over min salat. Har du prøvet den prisvindende økologiske ekstra jomfru olivenolie fra Italien? Jeg er meget begejstret 🙂

Granatæbleeddike bruger jeg også i min broccolisalat med tranebær.

Cashewnødder er en god kilde til sunde fedtstoffer, og så indeholder de jern, kalium, magnesium og zink.

Blåbær har en positiv effekt på synet, og så indeholder de små bær mange antioxidanter.

Salat med blåbær og cashewnødder
Lækker og nem salat med blåbær og cashewnødder

 

 

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here