Sommer salat med vandmelon og feta

Den her salat med vandmelon og feta bliver uden tvivl et sikkert sommerhit på middagsbordet hjemme hos os, fordi vandmelonen og fetaen giver den et middelhavstvist. Vi er vilde med salater! Edamamebønnerne er fulde af gode proteiner, så er du vegetar, kan salaten sagtens fungere som en god frokostret eller en middagsret uden kød.

Jeg har brugt vandmelon, som de fleste forbinder med sommer, men prøv evt. at eksperimentere med andre former for melon, hvis du er mere til en anden slags. På samme måde kan du prøve forskellige kombinationer af salat af f.eks. rucolasalat.

Opskrift til 4-6 personer

Ingredienser

200 g vårsalat
200 g romainesalat
1/4 vandmelon
1/2 agurk
125 g god fetaost
2-3 dl frosne edamamebønner

Fremgangsmåde

  1. Skyl vårsalaten og læg den i en skål.
  2. Skyl og snit romainesalaten fint og bland den med vårsalaten.
  3. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem ligge i et par minutter til de er tøet op.
  4. Del imens agurken på langs og fjerne kernerne i midten.
  5. Skær agurken i skiver og bland den i salaten.
  6. Hæld edamamebønnerne op i en sigte og bland dem i salaten.
  7. Tag en teske og grav små stykker af vandmelonen eller brug et parisiennejern og lav små kugler. Sørg for, at så få kerner som muligt kommer med.
  8. Bland vandmelonen i salaten.
  9. Smuldr fetaosten ud over salaten og bland rundt.
  10. Pynt salaten med ekstra vandmelon og feta.

Er du til knas, kan du toppe salaten med ristede pinjekerner. Du kan eventuelt også bruge tamari-ristede nødder og drysse over salaten.

Hos os fik vi sommer salat med vandmelon og feta sammen med en lækker svinemørbrad på grillen. Mørbraden havde vi rullet i frisk, hakket rosmarin og salt.

Er du mere til kylling, kan du også servere salat med vandmelon og feta sammen med kyllingefrikadeller med forårsløg.

Salaten vil uden tvivl gøre sig godt som en del af en buffet, hvis du skal have gæster.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here